i Vini

RUBIS

Uve: Sangiovese 75%, Cabernet Franc 25%
Zona di  produzione: Toscana
Forma di allevamento: guyot e cordone speronato
Densità di piantagione: dalle 5000 alle 7500 piante per ettaro
Produzione: 50 quintali per ettaro
Epoca di vendemmia: dalle terza alla quarta decade di ottobre
Vinificazione: fermentazione in piccoli fusti di rovere con lunga macerazione delle bucce
Affinamento: in piccoli fusti in rovere e di argilla per 14-16 mesi.
Maturazione in bottiglia: per almeno 12 mesi.
Grado alcolico: 13,50%
Temperatura di servizio: 16-19°C
Produzione annua: 20.000 bottiglie circa

ARCHÈ

Uve: Sangiovese 40%, Syrah 30%, Pinot Nero 30%
Zona di  produzione: Toscana
Forma di allevamento: guyot e cordone speronato
Densità di piantagione: dalle 5000 alle 7500 piante per ettaro
Produzione: 80 quintali per ettaro
Epoca di vendemmia: dalle terza decade di settembre alla seconda decade di ottobre
Vinificazione: macerazione pellicolare delle bucce e pressature soffice;  debourbage del mosto e fermentazione di ogni varietà separatamente con controllo della temperatura.
Affinamento: sui lieviti per almeno 4 mesi parte in tino di acciaio, e parte  in fusti di rovere di differenti capacità.
Maturazione in bottiglia: per almeno 3 mesi; consigliati 8-9 mesi per amplificare bouquet e complessità del vino.
Grado alcolico: 13%
Temperatura di servizio: 10-14°C
Produzione annua: 18.000 bottiglie

CATTURASOGNI

Uve: Sangiovese 55%, Merlot 30%, Cabernet Franc 15%
Zona di  produzione: Toscana
Forma di allevamento: guyot e cordone speronato
Densità di piantagione: dalle 5000 alle 7500 piante per ettaro
Produzione: 65 quintali per ettaro
Epoca di vendemmia: dalla quarta decade di settembre alla quarta decade di ottobre
Vinificazione: fermentazione in tini di acciaio a temperatura controllata.
Affinamento: in piccoli fusti in rovere per 12-14 mesi.
Maturazione in bottiglia: per almeno 8 mesi.
Grado alcolico: 13,50%
Temperatura di servizio: 16-19°C
Produzione annua: 30.000 bottiglie

9

Uve: Sangiovese 90%, Chardonnay 10%
Zona di produzione: Toscana
Forma di allevamento: guyot e cordone speronato
Densità di piantagione: dalle 5000 alle 7500 piante per ettaro
Produzione: 80 quintali per ettaro
Epoca di vendemmia: dalla seconda alla terza decade di agosto
Vinificazione: pressature soffice delle uve; debourbage del mosto e fermentazione
alcolica a temperatura controllata.
Affinamento: sulle fecce nobili di lieviti per 4 mesi.
Presa di spuma: tiraggio effettuato il 9 dicembre di ogni anno; presa di spuma con
rifermentazione in bottiglia a 16°C per 60 giorni.
Maturazione: in bottiglia a 12°C sui lieviti per almeno 24 mesi prima della
sboccatura à la volée.
Riposo in bottiglia: da almeno 60 giorni a 6 mesi.
Grado alcolico: 13%
Temperatura di servizio: 8-10°C
Produzione annua: 999 bottiglie