RUBIS
Uve: Sangiovese 70%, Cabernet Franc 30%
Zona di produzione: Toscana
Forma di allevamento: guyot e cordone speronato
Densità di piantagione: dalle 5000 alle 7500 piante per ettaro
Produzione: 50 quintali per ettaro
Epoca di vendemmia: dalle terza alla quarta decade di ottobre
Vinificazione: fermentazione in piccoli fusti di rovere con lunga macerazione delle bucce
Affinamento: in piccoli fusti in rovere e di argilla per 14-16 mesi.
Maturazione in bottiglia: per almeno 12 mesi.
Grado alcolico: 14 %
Temperatura di servizio: 16-19°C
CATTURASOGNI
Uve: Sangiovese 55%, Merlot 30%, Cabernet Franc 15%
Zona di produzione: Toscana
Forma di allevamento: guyot e cordone speronato
Densità di piantagione: dalle 5000 alle 7500 piante per ettaro
Produzione: 65 quintali per ettaro
Epoca di vendemmia: dalla quarta decade di settembre alla quarta decade di ottobre
Vinificazione: fermentazione in tini di acciaio a temperatura controllata.
Affinamento: in piccoli fusti in rovere per 12-14 mesi.
Maturazione in bottiglia: per almeno 8 mesi.
Grado alcolico: 13,50%
Temperatura di servizio: 16-19°C
VENTO FERMO
Uve: Sangiovese 100%
Zona di produzione: Toscana
Forma di allevamento: guyot e cordone speronato
Densità di piantagione: dalle 5000 alle 7500 piante per ettaro
Produzione: 50 quintali per ettaro
Epoca di vendemmia: dalle seconda alla quarta decade di ottobre
Vinificazione: fermentazione spontanea in tini di rovere da 1500 e 2000 litri con lunga macerazione delle bucce
Affinamento: sui lieviti per almeno 6 mesi parte in tino di acciaio, e parte in fusti di rovere di differenti capacità
Maturazione in bottiglia: per almeno 12 mesi
Grado alcolico: 13,50%
Temperatura di servizio: 16-19°C
LA GIOSTRA
Uve: Chardonnay 40%, Viognier 40%, Vermentino 20%
Zona di produzione: Toscana
Forma di allevamento: guyot e cordone speronato
Densità di piantagione: dalle 5000 alle 7500 piante per ettaro
Produzione: 60 quintali per ettaro
Epoca di vendemmia: dalle seconda alla quarta decade di ottobre
Vinificazione: macerazione pellicolare delle bucce e pressature soffice; debourbage del mosto e fermentazione di ogni varietà separatamente in tini di acciaio con controllo della temperatura e piccoli fusti di rovere da 500 litri
Affinamento: sui lieviti per almeno 6 mesi parte in tino di acciaio, e parte in fusti di rovere di differenti capacità
Maturazione in bottiglia: per almeno 6 mesi
Grado alcolico: 13,00%
Temperatura di servizio: 10-14°C
ARCHÈ
Uve: Sangiovese 40%, Syrah 30%, Pinot Nero 30%
Zona di produzione: Toscana
Forma di allevamento: guyot e cordone speronato
Densità di piantagione: dalle 5000 alle 7500 piante per ettaro
Produzione: 80 quintali per ettaro
Epoca di vendemmia: dalle terza decade di settembre alla seconda decade di ottobre
Vinificazione: macerazione pellicolare delle bucce e pressature soffice; debourbage del mosto e fermentazione di ogni varietà separatamente con controllo della temperatura.
Affinamento: sui lieviti per almeno 4 mesi parte in tino di acciaio, e parte in fusti di rovere di differenti capacità.
Maturazione in bottiglia: per almeno 3 mesi; consigliati 8-9 mesi per amplificare bouquet e complessità del vino.
Grado alcolico: 13%
Temperatura di servizio: 10-14°C
CANTO DELL’ACQUA
Uve: Sangiovese 75%, Merlot 15%, Colorino 10%
Zona di produzione: Toscana
Forma di allevamento: guyot e cordone speronato
Densità di piantagione: dalle 5000 alle 7500 piante per ettaro
Produzione: 70 quintali per ettaro
Epoca di vendemmia: dalle seconda alla quarta decade di ottobre
Vinificazione: fermentazione in tini di acciaio a temperatura controllata
Affinamento: in botti da 5000 litri e fusti di rovere da 1000 litri per 12 mesi
Maturazione in bottiglia: per almeno 8 mesi
Grado alcolico: 13,50%
Temperatura di servizio: 16-19°C
IL PRINCIPE
Uve: Sangiovese 90%, Ciliegiolo 10%
Zona di produzione: Toscana
Forma di allevamento: cordone speronato
Densità di piantagione: 5000 piante per ettaro
Produzione: 70 quintali per ettaro
Epoca di vendemmia: dalle prima alla terza decade di ottobre
Vinificazione: fermentazione in tini di cemento con macerazione delle bucce
Affinamento: in tini di cemento e botti da 5000 litri per 10-12 mesi
Maturazione in bottiglia: per almeno 6 mesi
Grado alcolico: 13,00%
Temperatura di servizio: 16-19°C
L’EQUILIBRISTA
Uve: Vermentino
Zona di produzione: Toscana
Forma di allevamento: cordone speronato
Densità di piantagione: 5000 piante per ettaro
Produzione: 100 quintali per ettaro
Epoca di vendemmia: dalla prima decade di settembre
Vinificazione: fermentazione in tini di acciaio con controllo della temperatura.
Affinamento: sui lieviti per 3 mesi
Maturazione in bottiglia: per almeno 2 mesi
Grado alcolico: 12,50%
Temperatura di servizio: 10-12° C
IL GIOCOLIERE
Uve: Sangiovese 75%, Syrah 25%
Zona di produzione: Toscana
Forma di allevamento: cordone speronato
Densità di piantagione: 5000 piante per ettaro
Produzione: 90 quintali per ettaro
Epoca di vendemmia: dalla quarta decade di settembre
Vinificazione: fermentazione in tini di acciaio con controllo della temperatura
Affinamento: sui lieviti per 5 mesi
Maturazione in bottiglia: per almeno 4 mesi
Grado alcolico: 12,50%
Temperatura di servizio: 16-18°C
9
Uve: Sangiovese 90%, Chardonnay 10%
Zona di produzione: Toscana
Forma di allevamento: guyot e cordone speronato
Densità di piantagione: dalle 5000 alle 7500 piante per ettaro
Produzione: 80 quintali per ettaro
Epoca di vendemmia: dalla seconda alla terza decade di agosto
Vinificazione: pressature soffice delle uve; debourbage del mosto e fermentazione
alcolica a temperatura controllata.
Affinamento: sulle fecce nobili di lieviti per 4 mesi.
Presa di spuma: tiraggio effettuato il 9 dicembre di ogni anno; presa di spuma con
rifermentazione in bottiglia a 16°C per 60 giorni.
Maturazione: in bottiglia a 12°C sui lieviti per almeno 24 mesi prima della
sboccatura à la volée.
Riposo in bottiglia: da almeno 60 giorni a 6 mesi.
Grado alcolico: 13%
Temperatura di servizio: 8-10°C